Origine : Portugal
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
3 cuiller à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
20 ml de crème fraîche liquide
12 oeufs
1 gousse d'ail, écrasée avec l'à plat d'un couteau
250 g d'oignons émincés finement
500g de tomates mondées, épépinées et concassées
Un bouquet garni : feuille de poireau, deux brins de thym, deux brins de persil, 1 feuille de laurier, le tout ficelé.
4 brins de cerfeuil
Sel, poivre, sucre, au goût
PREPARATION :
Faire suer l'oignon et l'ail dans une casserole.
Rajouter les tomates avant qu'ils ne colorent.
Saler, poivrer, et sucrer (pour couper l'acidité de la tomate), au goût.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux dix minutes.
Casser les oeufs et les battre dans un bol. Saler, poivrer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y rajouter les oeufs. Battre constamment jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajouter le 2/3 du mélange de tomates.
Dresser sur des petites assiettes.
Répartir le mélange de tomates restant dans les assiettes.
Décorer d'un brin de cerfeuil.
Bom apetite!
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