Ketchup Maison

Origine : Québec
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 heures

note : 1 t = 1 mug


INGREDIENTS :

10 tomates pelées et épépinées (+ 1 ou 2 cuiller à soupe de concentré si hors saison)
2 poires
2 pommes
1 petit fenouil
1 t de raisins blancs épépinés
1 gros oignon
500 ml de vinaigre blanc
500 ml d'eau
2 t de sucre

Epices à marinade: Dans une mousseline, mettre...
2 c. à soupe de graines de moutarde
3 piments séchés
2 c. à thé coriandre en grains
1/2 c. à thé de poivre 5 baies
2 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 baton de cannelle
4 tranches de gingembre
5 brins d'aneth


PREPARATION :

Peler et couper les fruits et les légumes en dés.
Mettre dans une grande marmite avec l'eau, le vinaigre, le sucre et la mousseline contenant les épices.
Faire mijoter à découvert à feu doux pendant trois heures. Surveiller la cuisson afin que le ketchup ne perde pas trop de liquide. Si c'est le cas, rajouter un peu d'eau.

30 minutes avant la fin de cuisson, goûter et rajouter sucre et / ou vinaigre, au goût. N'oubliez pas qu'une fois refroidi, le goût du ketchup est moins fort...

Bon appétit!