Une spécilité niçoise que j'ai goûtée récemment... C'était lors d'un diner de Noël improvisé où nous devions tous amener un plat. Le collègue qui a préparée la tarte est un ancien pâtissier (ancien, pas tant que ça en fait) qui nous a présenté sa tarte sans nous dire ce qu'il y avait dedans. Je dois dire que c'est un des meilleurs desserts que je n'ai jamais mangé!
Origine : France
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 10 + 40 minutes
INGREDIENTS :
4 pommes à compote (j'utilise des pommes Canada)
250g de raisins golden
150g / 200g de pignons de pin
1 botte de blettes (QC: bettes à carde): en choisir une avec de grandes feuilles, et peu de blanc...
50g de beurre
125 ml de rhum (ou assez pour laisser macérer les raisins toute une nuit...)
125g de sucre en poudre
Sucre glace, pour la garniture
2 pâtes sablées ou brisées, dejà prêtes (il y en a de très bonnes!!!)...
PREPARATION :
Faire tremper les raisins dans du rhum au minimum une nuit. Les égoutter au moment de les utiliser.
Préchauffer le four à TH6 (180°C).
Garnir le fond d'une tourte avec une des abaisses de tarte.
Laver les blettes, les préparer en enlevant la partie blanche. Faire bouillir les feuilles 5 minutes dans un grand volume d'eau, puis les faire égoutter dans une passoire. Ne pas hésiter à les presser bien fort avec les mains lorsqu'elles seront refroidies, pour qu'elles rendent bien toute leur eau. Une fois vidées de leur eau, les hacher et réserver dans un bol.
Peler les pommes et les faire compoter dans une poêle avec le beure et le sucre pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Ajouter à la compote les raisins et les pignons de pin. Ajouter progressivement les blettes hachées. Goûter de temps en temps pour vous assurer que la proportion blettes / pommes est correcte.
Garnir la tourte avec ce mélange. Rajouter la deuxieme abaisse pour fermer la tarte et cuire environ 40 minutes à 180°. Saupoudrer du sucre glace avant de servir.
Bon appétit!
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