Pour 4 personnes :
4 tranches de pain de campagne
4 oeufs
2 poivrons rouges
100g de parmesan en copeaux
1 gousse d'ail
Sel / poivre / huile d'olive / vinaigre / vinaigre balsamique.
Couper les poivrons en deux et les vider. Poser sur une plaque et faire griller au four. Laisser refroidir, eplucher et mixer avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter un trait de balsamique et rectifier assaisonnement.
Faire cuire les oeufs mollets (4 minutes). Passer sous l'eau froide et ecaler.
Griller le pain et frotter gousse d'ail. Etaler purée poivron, ajouter l'oeuf et copeaux de parmesan. Saler / poivrer. Fendre l'oeuf au moment de servir. Accompagner de salade verte.
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