Pour 4 personnes
400g de coques
1 courge butternut
1 oignon
20g de gingembre haché
50g de beurre
10cl de lait de coco
2 c à s de pate de curry madras
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de poule
Cerfeuil
Sel / poivre
Eplucher la courge et couper en petits morceaux.
Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter la courge et faire cuire 10 minutes. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Verser les coques dans une casserole avec l'oignon et le vin. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ouverture des coques. Egoutter et filtrer le jus. Décortiquer la moitié des coques, garder l'autre moitié pour la déco.
Mixer la soupe. Ajouter le lait de coco et le gingembre haché, la pate de curry et le jus de coquillage. Rectifier l'asaisonnement.
Verser la soupe dans une assiette creuse, avec les coques au milieu. Hachez le cerfeuil et répartissez sur le potage.
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