Pour 6 personnes
1 filet de boeuf de 1,2kg
200g de foie gras
70g de beurre
1 rouleau de pâte feuilletée
2 jaunes d'oeufs
10cl de madère
50g de farine
40cl de bouillon de volaille
sel/poivre du moulin
Fendre le filet en deux dans le sens de la longueur. Couper le foie gras en tranches, introduire les tranches dans le filet de boeuf, refermer et ficeler. Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte et saisir le boeuf. Quand il est coloré, retirer et laisser refroidir. Saler / poivrer, prechauffer le four à 200 degrés.
Etaler la pâte feuilletée, envelopper le filet. Battre les oeufs avec une cuiller à soupe d'eau. Badigeonnez la pate au pinceau. Poser sur une plaque et faire dorer au four 10 minutes, puis couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire encore 25 minutes.
Sauce : fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un seul coup et faire un roux. Verser le bouillon en fouettant, puis le madère. Amener à ébullition et oter du feu.
Couper le filet en tranches et servir avec la sauce.
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