A la demande de Sylvie...
La recette originale du boeuf demande que celui-ci soit grillé, refroidi puis tranché avant de reposer dans une marinade. Cette étape peut cependant être sautée (pardon aux puristes), sans que la recette n'en soit moins bonne...!
Origine : Japon
Préparation : 5 minutes + 30 minutes de repos + 30 minutes de marinade
INGREDIENTS pour 4 personnes :
1kg de boeuf maigre - tranché en carpaccio
250 ml de vinaigre de riz
1 cuiller à soupe de sucre
une pincée de sel
1 gros oignon
pour la vinaigrette (sauce Ponzu)
1 cuiller à soupe de sauce soja
4 cuiller à soupe de vinaigre de riz
4 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 petit morceau de gingembre
2 gousses d'ail
4 cuiller à thé de sucre
4 cuiller à thé de sake (ou de mirin, à défaut)
un peu de 7 épices japonaises (schishimi)
pour la garniture
Quelques feuilles de salade
12 tomates cerise
4 champignons de paris
PREPARATION :
Griller le boeuf seulement en surface, dans une poêle très chaude ou sur un grill. L'essentiel est de retourner le boeuf assez rapidement pour que l'intérieur de la pièce reste bien crue.
Refroidir le boeuf dans de l'eau glacé, pendant environ 30 minutes.
Truc : plus l'eau sera froide, plus le boeuf sera facile à trancher ensuite.
Couper le boeuf en tranches très fine.
Mettre les tranches de boeuf dans un bol avec le vinaire de riz, le sucre, le sel et les oignons, tranchés en fine rondelles. Laisser mariner une demie heure.
Combiner les ingrédients de la vinaigrette, et la répartir dans 4 petites coupelles.
Dresser les assiettes avec quelques feuilles de salade, 3 tomates cerise coupées en deux, 1 champignon, tranché en lamelles.
Ajouter les tranches de boeuf, et y mettre la coupelle de vinaigrette.
Chaque convive met la quantité de vinaigrette qu'il souhaite sur son boeuf et sa salade.
A servir avec du sake bien frais.
Bon appétit!
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