Mon Cheesecake (ze real one)

Le cheesecake est un véritable fantasme pour les français. Un truc qui détonne complètement avec leur culture gastronomique, à la limite du trash, mais que tous adorent. Du moins je ne suis jamais tombée sur quelqu'un qui n'aimait pas.

Les recettes de cheesecake qu'on trouve en France essaient souvent de "cadrer" dans la logique culinaire d'ici. Cela dit, le vrai cheesecake est un ovni pour la cuisine française. Déjà parce que c'est un gateau qui ne se cuit pas. Ensuite parce que les ingrédients de base (chapelure de biscuits graham et fromage philadelphia) ne font pas partie du garde-manger de base des gens d'ici.

Alors pour pallier, plusieurs recettes suggèrent l'utilisation d'ingrédients de rechange, avec des effets très aléatoires d'une rectte à l'autre... Personnellement, j'ai utilisée la méthode empirique avant d'en arriver à cette recette, au goût à 99% authetique.

Origine : Etats-Unis
Préparation : 10 minutes
Repos : 2 heures


INGREDIENTS :
Pour le fond
1 paquet de spéculoos
175g de beurre

Pour la crème
200 g de fromage carré frais
150 g de mascarpone
200 g de crème fleurette allégée (c'est pas du luxe)
3 feuilles de gélatine
125 g de sucre en poudre
Le jus de 2 citrons


PREPARATION :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faire fondre le beurre.
Mettre les spéculoos dans un sac plastique, et taper dessus avec un rouleau à patisserie pour les réduire en miettes. Mettre au fond d'un moule à gateau rond du papier sulfurisé, mélanger les miettes avec le beurre et tapisser le fond de ce moule avec le mélange.
Laisser reposer au congélateur le temps de préparer la crème au fromage.

Mélanger le carré frais, le mascarpone et le citron, au fouet.
Faire chauffer la crème liquide.
Egoutter les feuilles de gélatine et ajouter à la crème pour qu'elles fondent.
Ajouter la crème et le sucre au mélange de fromages.
Bien mélanger.

Sortir le moule du congélateur. Verser à l'intérieur le fromage à la crème, et mettre au congélateur pendant deux heures.

Servir avec un coulis de fruits fait maison ou deja tout pret.


QUELQUES VARIANTES :

Ajouter au mélange de fromage les ingrégients suivants pour quelques variantes gourmandes...

Forêt noire : ajouter des copeaux de chocolats et cerises noires au mélange - servir avec du choloat noir fondu

Zestes d'orange - coulis de canneberges (airelles)

Framboises surgelées - coulis de framboises

Zestes de citron vert - remplacer le jus de citron de la recette par celui des citrons verts

Chocolat blanc : Remplacer la crème par du chocolat blanc, qu'on aura fait fondre avec un verre d'eau. décorer de copeaux de chocolat noir.

Mangue : Remplacer la crème fraiche par une boite de mangue au sirop. Faire chauffer le sirop à la casserole et mélanger à la gélatine. Intégrer au mélange les morceaux de mangue. Décorer d'amandes effilées et de pistaches écrasées.

Banane écrasée - coulis caramel : pour ce faire, il faut une banane bien mure, écrasée à la fourchette avant d'être intégrée au mélange...

Bailey's - coulis café (sirop de café) : remplacer la crème par 150ml de Bailey's...