Lapâ compris? Partie 1

Vous est-il jamais arrivé de tomber sur une recette, et de ne pas trouver l'équivalent "local" d'un de ses ingrédients? Vous trouverez ici une traduction Francais - Etrangère des ingrédients de base de la cuisine de quelques pays...

CANADA
Tout commence pour moi ici, puisque c'est mon pays d'origine.
Pour cuisiner à la canadienne, On vous demande souvent :

• Cassonnade : La cassonnade des canadiens se trouve en europe sous la jolie appellation de "Vergeoise Brune". On la trouve dans le rayon "sucres" de tous les bon hypermarchés
• Mélasse : Du bon vieux sirop de canne bouilli à haute température, appréciée des antillais, et communément appelée par ceux-ci "Sirop de Batterie"
• Corn Starch : Fécule de mais (ou Maizena)
• Sirope de maïs : Malheureusement, je n'ai toujours pas trouvé en france le succulent sirop de maïs qui garnissait les crêpes de mon enfance... SOS!
• Bovril : Viandox
• Poudre à pâte : mélange de maïzena et de levure chimique. Je ne connais pas les proportions exactes, mais règle générale, je remplace par de la levure chimique toute bête
• Zucchini : le terme anglais pour des courgettes
• Fromage Philadelphia : fromage à la crème, assez ferme, qu'on peut remplacer dans une recette par un mélange moitié st-môret, moitié carré frais
• Atakas : canneberges, ou airelles pour les puristes
• Crisco : Saintdoux souvent utilisé pour faire des abaisses à tarte. A remplacer définitivement par du beurre (c'est nettement meilleur)
• Bleuets : Myrtilles
• Crème sure : on peut la remplacer par de la crème épaisse, malgré que ca n'ait pas tout a fait le meme goût...

JAPON
C'est bien connu, pour cuisiner japonais, il faut vous équiper de tous les ingrédients de base. On trouve de bonnes épiceries asiatiques dans le 13ieme arrondissement de Paris, et surement ailleurs en France. Autrement, certains sites internet vous permettent de commander pas mal de ces ingrédients, du moins assez pour réussir la plupart des recettes. Pour cuisiner japonais, vous aurez surement besoin de :

• Shitake : champignons japonais très parfumés. Impossible de les remplacer par un substitutif, leur goût est vraiment unique
• Goma : graines de sésame
• Katsuo Bushi / Bonito : flocons de poisson déshydraté. Leur prix est particulièrement élevé
• Kome : Riz japonais a grain court. Peut être remplacé par du riz arborio, moins cher et plus facile à trouver
• Katakuriko : Fecule de pomme de terre. Remplacable par de la fécule de maïs.
• Sake : Vin de riz.
• Mirin : Vin de riz réservé à la cuisine. Dans la plupart des cas, vous pouvez vous contenter de celui-ci en remplacement du sake. Je vous déconseille fortement de le boire, cependant...
• Miso : Tout le monde connaît la soupe Miso... Qui est en fait de la pâte de haricot de soja, fermentée. Il en existe trois variétés, sachant que le plus courant est le miso brun, plus gouteux
• Nori : Algues séchés. La encore, elles sont irremplaçables tant leur goût est particulier
• Shichimi : 7 épices japonaises dans un petit pot genre ducroc. Un peu pimenté
• Huile de sésame : un classique de la cuisine asiatique
• Sauce Soja : Idem...
• Su : Vinaigre de riz.
• Tamari : c'est la sauce qui ressemble à la sauce soja, version sucrée, qu'on nous sert généralement dans les restaurants japonais avec des brochettes. On peut la remplacer par de la sauce terriyaki, qu'on trouve dans la plupart des bonnes épiceries
• Wasabi : raifort japonais, de couleur verte

A suivre...