Mets d'hiver Québécois, la tourtière est en quelque sorte une grosse tourte à la viande, mais avec un gout unique... De quoi réchauffer les longues soirées d'hiver. La recette a été adaptée aux gouts/produits francais, en m'excusant par avance auprès des puristes.
Note : La recette est typiquement faite dans une grosse cocotte ou une rotissoire pour plusieurs personnes. Diminuer les quantités en fonction du plat que vous utilisez.
Pour 10/15 personnes
Pour la pâte (assez pour tapisser une grosse cocotte et couvrir le dessus de la tourte)
500g de beurre à température pièce (important)
1 c à t de sel
1 c à t de bicarbonate
250 ml d'eau froide
1 oeuf
Pour la garniture
3kg de viande dans les proportions qui vous conviennent : Poitrine de Porc desossée, Boeuf à bourgignon, Veau OU Poulet / Gibier
2kg de pommes de terres farineuses
1 bouquet garni
5 oignons (ou plus au gout)
1L de bouillon
4 cuiller à soupe de 4 épices
Poivre
250 ml de vin rouge
200g de lard salé.
Preparer la pate plusieurs heures à l'avance pour qu'elle repose.
Mélanger à la farine le bicarbonate et le sel. Faire un puis et ajouter le beurre. Pétrir avec les doigts pour faire des grumeaux. Ajouter l'eau progressivement. Si la pate est trop collante, rajouter un peu de farine. Si elle est trop seche, rajouter un peu d'eau. Faire une grosse boule, l'emballer dans du cellophane et mettre au frigo jusqu'à utilisation.
L'oeuf va servir à dorer la pate avant de mettre la tourtiere au four.
Pour la garniture: découper la viande et les pommes de terre en cubes d'environ 2cm de large. Hacher le lard salé. Mettre le tout dans un grand saladier. Mettre le bouquet garni, le vin, un bonne quantité de poivre, les épices. Mélanger, couvrir et laisser mariner au frigo toute une nuit.
Le lendemain: étaler la pate, chemiser la cocotte et garder de la pate pour la recouvrir. Egoutter la viande, jeter le bouquet garni. Mettre la viande dans la cocotte.
Etaler la dernière boule de pate pour couvrir la tourtiere. Faire un trou avec une tasse en plein milieu (la taille du trou depend evidemment de la taille de la tourtiere). Poser l'abaisse sur le dessus de la tourtiere, fermer sur les cotés avec la pate de dessous. Remplir la tourtiere de bouillon chaud jusqu'à ce qu'on voit le liquide arriver juste sous le niveau de la pate du dessus.
Enfourner à thermostat 200 degrés à découvert pendant une heure. Puis baisser le feu à 125, mettre le couvercle sur la cocotte et laisser cuire pendant minimum 6h. Vous pouvez arreter la cuisson et réchauffer la tourtiere plus tard, elle n'en sera que meilleure.
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