Magnifico!
3 c. à soupe de beurre doux
3 blancs de poireaux finement émincés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon jaune, haché
500g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
2 litres de bouillon (au choix: volaille ou légumes)
250g potiron cuit, haché
2 c. à soupe de jus de citron
8 gousses d'ail émincées
125g de parmesan
2 grosses poignées d'épinards
sel et poivre du moulin
Fondre le beurre dans une poele. Faire cuire les poireaux et réserver. Rajouter un peu de beurre, cuire les oignons. Ajouter le rizet faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le bouillon et cuire le risotto selon la technique habituelle. Avant de mettre la derniere louche de bouillon, ajouter le potiron, les poireaux et une cuiller de jus de citron.
Pendant que le risotto repose, faire rotir l'ail dans l'huile d'olive dans une poele différente.
Ajouter l'ail, les épinards, le fromage et le jus de citron avant de servir.
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